在食(shi)品(pin)、农副产(chan)品(pin)、药品(pin)和保(bao)健品(pin)等加工过程中，和其(qi)他干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)技(ji)术相比，使(shi)用微(wei)波真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she) 备(bei)优势显著。微(wei)波真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)是(shi)(shi)一种高科(ke)技(ji)产(chan)品(pin)，不少(shao)(shao)食(shi)品(pin)企业的从业人员对它的概念还(hai)不是(shi)(shi)很(hen)清楚。您(nin)是(shi)(shi)我(wo)国率先(xian)研制(zhi)成功微(wei)波真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)的少(shao)(shao)数(shu)几 个专家之一，能(neng)给这(zhei)种高科(ke)技(ji)设(she)备(bei)一个准确定(ding)义(yi)吗？陈金传：要(yao)弄(nong)清微(wei)波真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)的定(ding)义(yi)，先(xian)要(yao)了(le)解真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的含义(yi)。工业界常(chang)说的真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)，是(shi)(shi) 指在真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)状态(tai)下，对物料(liao)进行升华干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)（即(ji)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)）的一种技(ji)术。 

　　药机行业：真空冷冻干燥设备脱颖而出 

　　近(jin)年来(lai)，随着制药(yao)机(ji)械设(she)(she)备行(xing)业(ye)的(de)(de)不断发展，行(xing)业(ye)多设(she)(she)备的(de)(de)要(yao)求越来(lai)越高，干(gan)燥设(she)(she)备作为医药(yao)行(xing)业(ye)中重要(yao)的(de)(de)设(she)(she)备之(zhi)一，其(qi)应用(yong)也(ye)日益广泛。而在(zai)这之(zhi)中，真(zhen)空冷冻(dong)干(gan)燥机(ji)更是脱颖而出(chu)，活跃在(zai)行(xing)业(ye)内部。 

　　目前，我国干(gan)燥(zao)设备(bei)行业(ye)已经开始进入较成熟的(de)(de)阶段，能够比较好地满(man)足各个(ge)领(ling)域(yu)用户(hu)的(de)(de)实际需(xu)要(yao)，专(zhuan)业(ye)干(gan)燥(zao)设备(bei)厂(chang)非(fei)常多，其产品既(ji)有(you)通用性，也各有(you)特(te)点，这 就为用于原(yuan)料(liao)药干(gan)燥(zao)的(de)(de)进口设备(bei)国产化和(he)选择符合(he)新版GMP的(de)(de)理想(xiang)干(gan)燥(zao)器(qi)提(ti)供了条件。鉴(jian)于真(zhen)空干(gan)燥(zao)设备(bei)绿色 优(you)点，应用日益广泛。在食品、药品干(gan)燥(zao)方(fang)面， 对(dui)较大(da)(da)规格的(de)(de)真(zhen)空干(gan)燥(zao)设备(bei)需(xu)求(qiu)量将逐步(bu)增加，市(shi)场前景(jing)非(fei)常巨大(da)(da)。 

　　在(zai)探索干(gan)(gan)(gan)燥技术的新型发(fa)展(zhan)道路时(shi)，必须对(dui)能(neng)(neng)效(xiao)、环保以及产品的质量(liang)进行综合考虑，以求得全面(mian)、协调和可持(chi)续地发(fa)展(zhan)。要(yao)实施高效(xiao)与绿色干(gan)(gan)(gan)燥的发(fa)展(zhan)战略，首先要(yao)走(zou)资源(yuan)节约型发(fa)展(zhan)道路，变单一粗放型干(gan)(gan)(gan)燥为组合、智(zhi)能(neng)(neng)型干(gan)(gan)(gan)燥。 

　　真空冷(leng)冻干燥(zao)的优点是可(ke)以降低物料(liao)(liao)被氧化变质(zhi)的可(ke)能(neng)性，消灭物料(liao)(liao)中的细菌；保证(zheng)品(pin)质(zhi)；物料(liao)(liao)原本(ben)的外形能(neng)得到很好(hao)的保留。因此真空冷(leng)冻干燥(zao)设(she)备(bei)是整个干燥(zao)设(she)备(bei)行业(ye)中较为突出的一类产品(pin)。 

　　真(zhen)空(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)燥(zao)设备开机后(hou)将物(wu)(wu)料(liao)(liao)投入物(wu)(wu)料(liao)(liao)箱内进行冷冻(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)。物(wu)(wu)料(liao)(liao)的冷冻(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)过程(cheng)。一方面(mian)是(shi)真(zhen)空(kong)系统进行抽(chou)真(zhen)空(kong)把(ba)一部分水份(fen)带走；另一方面(mian)是(shi)物(wu)(wu)料(liao)(liao)受冻(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)时把(ba)某些分子中 所含水份(fen)排到物(wu)(wu)料(liao)(liao)的表面(mian)冻(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)结。达到冷冻(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)要(yao)求后(hou)，由(you)加热系统对(dui)物(wu)(wu)料(liao)(liao)加热干(gan)燥(zao)，通过抽(chou)真(zhen)空(kong)把(ba)物(wu)(wu)料(liao)(liao)中所含的水份(fen)带到冷冻(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)捕集箱结冻(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)，达到物(wu)(wu)料(liao)(liao)冷冻(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)燥(zao)要(yao)求。 

　　设(she)备(bei)在冻干(gan)时，既要(yao)保持产(chan)品(pin)的(de)(de)优良品(pin)质，又要(yao)取得较快的(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)速(su)率。升华(hua)所需要(yao)的(de)(de)潜热(re)(re)必(bi)须由(you)热(re)(re)源通过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)界传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)送(song)到被干(gan)燥(zao)(zao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的(de)(de)表面(mian)(mian)，然后(hou)再通过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)内部 传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)送(song)到物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)内冰升华(hua)的(de)(de)实际(ji)发生(sheng)处。所产(chan)生(sheng)的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)气(qi)必(bi)须通过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)内部传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程到达物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的(de)(de)表面(mian)(mian)，再通过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)部传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程转(zhuan)移到蒸(zheng)汽捕集器（冷阱）中。任(ren)何(he)一个 过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程或几个过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程一起都可(ke)能(neng)成(cheng)为干(gan)燥(zao)(zao)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程的(de)(de)瓶颈 ，它取决(jue)于(yu)冻干(gan)设(she)备(bei)的(de)(de)设(she)计、操作条(tiao)件以(yi)及被干(gan)燥(zao)(zao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的(de)(de)特征。只有(you)同时提(ti)高传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)热(re)(re)、传(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)质效率，增加单(dan)位体积冻 干(gan)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的(de)(de)表面(mian)(mian)积，才能(neng)取得更快的(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)速(su)率。 

　　微波真空冷冻干燥设备在食品工业领域(yu)用途： 

　  目前微波真空(kong)冷冻干燥设备主要用于高价值和(he)高品(pin)质的食(shi)品(pin)的生产，如(ru)保健食(shi)品(pin)、高档调(diao)味(wei)料等。可细分为： 

　　一、是(shi)用(yong)于调味(wei)品的生产。若以(yi)高温对(dui)生姜(jiang)和(he)大蒜进行处理，则这两种物料中的香辛味(wei)物质(zhi)很容易遭到破坏，从而导致其含量下(xia)降。如果(guo)采用(yong)微波真(zhen)空冷冻烘干机设(she)备对(dui)大蒜和(he)生姜(jiang)进行处理，则能(neng)较好(hao)地保留原料中的呈味(wei)物质(zhi)和(he)营(ying)养物质(zhi)，可以(yi)生产出(chu)高品质(zhi)的大蒜粉和(he)生姜(jiang)粉。 

　　二是用于保(bao)健(jian)品的生产。包(bao)括蜂(feng)王浆(jiang)冻干粉、纯蛇(she)粉、龟(gui)鳖粉、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等(deng)。 

　　三是用(yong)于高附加值农产(chan)品(pin)加工(gong)。如脱(tuo)水(shui)蔬菜、脱(tuo)水(shui)肉制品(pin)、脱(tuo)水(shui)海(hai)产(chan)品(pin)，这些(xie)采用(yong)微波真(zhen)空(kong)冷冻烘干机方(fang)法生产(chan)的半成(cheng)品(pin)或者(zhe)产(chan)品(pin)，重量很(hen)轻、复水(shui)性能(neng)十分(fen)良(liang) 好、复水(shui)后的色泽和状态新(xin)鲜如初，且便(bian)于携带、储存(cun)(cun)和运(yun)输，在(zai)常(chang)温下可以保存(cun)(cun)3年(nian)。这些(xie)加工(gong)后的脱(tuo)水(shui)产(chan)品(pin)，作为一(yi)种(zhong)高档配料(liao)，可用(yong)作方(fang)便(bian)食品(pin)如方(fang)便(bian)面(mian)、方(fang) 便(bian)米粉(fen)的调味包(bao)的配料(liao)。 

　　今后几年，国内真(zhen)空(kong)冷冻干燥设备行业(ye)必将(jiang)不(bu)(bu)断发展，成为推动(dong)国内干燥设备行业(ye)发展的(de)重要(yao)动(dong)力。因此，生(sheng)(sheng)产企(qi)业(ye)不(bu)(bu)仅要(yao)从干燥工艺上进(jin)行根(gen)本改造，还要(yao)进(jin)行全(quan)面、多(duo)层次的(de)节(jie)能(neng)技术(shu)(shu)改造，大(da)力发展应(ying)用可(ke)再生(sheng)(sheng)能(neng)源与(yu)工业(ye)余热的(de)干燥技术(shu)(shu)。